Latte Nobile dell’Appennino campano

È con grande orgoglio che sui pascoli dell’Appennino beneventano si allevano vacche col solo nutrimento di  erbe e fieni ricchi di aromi e molecole antiossidanti, ricavandone un latte con contenuto di Omega e Cla (acido linoleico coniugato) superiore alla media degli altri prodotti in commercio, e dunque salutare grazie all’apporto di sostanze fondamentali per la composizione delle nostre membrane e per il metabolismo del colesterolo.

Ogni allevamento ha solo una decina di vacche da latte, che pascolano nei dintorni e sono alimentate con cereali locali, come orzo e grano. “Latte Nobile” è un marchio ANFoSC (Associazione Nazionale Formaggi sotto il Cielo), che in collaborazione con la Regione Campania sta realizzando una filiera del latte fresco venduto al prezzo di 1 Euro e 70 c. a litro, garantendo una remunerazione minima di 50 centesimi al litro all’allevatore, contro i 30-40 centesimi pagati dall’industria agroalimentare.

Il Presidio Slow Food è costituito da un consorzio di otto allevatori che producono latte seguendo un disciplinare che tutela la buona alimentazione ed il benessere animale, in completa assenza di alimenti geneticamente modificati, insilati di mais ed erba, i foraggi composti di ortaggi o altre colture che possano rendere sgradevole l’aroma o il gusto del latte, come quelli di peperoni, colza, rape, cavoli.

I conferitori cedono il latte due volte a settimana ad un confezionatore di Eboli che lo stabilizza con una pastorizzazione leggera (72 gradi per pochi secondi), e che lo introduce in contenitori di Tetrapack. Il latte si conserva fino ad un massimo di cinque giorni. Una cooperativa si occupa della distribuzione presso i punti vendita. Lo scopo del Presidio è puntare alla diffusione del latte nobile per  aumentare i volumi di produzione, nella speranza di coinvolgere presto altri allevatori lungo l’Appennino campano e di poter incrementare il prezzo minimo garantito.


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